A Bairrada foi demarcada apenas em 1979, mas já desde meados do século XIX que possuía uma demarcação não oficial, ainda hoje de grande actualidade, operada por António Augusto de Aguiar, e que atesta a sua tradição secular como região vitivinícola. Contudo, a história da vinha e do vinho da Bairrada remonta a um passado ainda mais longínquo, surgindo associada às actividades monásticas, logo entre os séculos X e XII.

Os Tintos da Bairrada, produzidos maioritariamente a partir da casta Baga, Tinta Pinheira e Castelão encontram-se entre os mais característicos vinhos portugueses. A Baga é considerada justamente a "rainha" das castas tintas desta região, revela-se difícil e exigente, amadurecendo por vezes já quando as primeiras chuvas ameaçam a vindima. Quando colhida devidamente madura, origina vinhos potentes e ricos, cuja excelência se acentua com os anos de amadurecimento.

A produção de Brancos assenta essencialmente em duas castas, a Maria Gomes ( Fernão Pires) e a Bical. A casta Maria Gomes dá origem a mostos ricos em açucares e relativamente pobres em acidos. Os vinhos respectivos apresentam aroma terpénico intenso e sabor macio. A casta Bical origina vinhos de aroma a frutos exóticos com sabor mais ácido que a Maria Gomes e mais volumoso.